蛋清是一个非常重要的食材，除了营养丰富外，还被广泛用于制作各种美食，比如蛋糕、蛋挞、马卡龙等，而蛋清的蓬松度则是影响这些美食口感的重要因素之一。然而，有时候我们会发现，无论怎么打蛋清，它都不发，这时候我们就需要找到原因。 首先，蛋清质量可能会影响发泡程度，如果蛋清约有1/8的蛋黄混入其中，那么就可能无法打到很硬的状况。所以在打蛋清之前，最好将蛋黄和蛋白分离，这样可以更好地掌握蛋白的纯度。 其次，打蛋清时可能会出现油腻的情况，这可能是盆或打蛋器没有洗干净残留有油脂造成的。所以在打蛋清之前，需要将打蛋器和盆都用清水洗净，并确保它们是干燥的。 除此之外，温度也是一个重要因素。在打蛋清的过程中，如果房间温度较低，那么蛋清就会表现出发泡较慢、发泡度较低的情况。在这种情况下，可以将蛋清拿到温暖的地方，比如放在烤箱预热的温度稍高的关口，这可以增加蛋清的发泡度。 最后，打蛋清时需要控制好时间和方法。蛋清的发泡速度是很快的，如果打开了，就会很快失去蓬松度，所以需要掌握好时间，一边打一边观察。此外，打蛋清的方法也是非常重要的。最好使用电动打蛋器，将打蛋器头在蛋清表面低速移动，这样可以将空气充分搅拌进蛋清中。 总而言之，无法打发的蛋清可能是由于蛋白质量或蛋白与蛋黄不纯、打蛋器或盆没有清洗干净、温度过低或时间和方法不当等原因造成的。我们需要找到原因，并采取相应的措施来解决这个问题，从而制作出口感更好的美食。