以山药为什么会变黑为题，需要从山药自身的特点以及处理过程中可能出现的问题进行分析。 首先，我们来了解一下山药的成分组成以及特点。山药富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B、钙、磷、铁等营养成分，同时还含有多种酶类物质和黏液质。这些成分使山药具有良好的保健功效，如养血润燥、益肺止咳、降低血压、增强免疫力等。 然而，尽管山药有这么多优良特性，它在种植、采摘、加工和储存的过程中，也存在一些问题，比如表皮破损、温度过高、湿度过高、空气传染等等。这些问题会导致山药变黑、腐烂、发霉等不良情况。 现就山药变黑的具体原因进行阐述： 一、山药本身就有一定的自身色素，经氧化后就会进一步增加颜色的深浅，因此新鲜山药经过长时间的储存，颜色会逐渐变黑。 二、山药表皮破损会导致其细胞内壁的酶类物质泄出，进行氧化反应，使山药变黑。 三、山药暴露在空气中，表面薄膜易被氧化，从而导致变黑。 四、山药存储时湿度和温度过高，容易滋生霉菌，在发酵臭味的同时也会变黑。 以上几点是造成山药变黑的主要原因，接下来就应该提出相应的解决措施： 一、新鲜的山药要注意正确的储存方法，保持一个适宜的温度和湿度，这样就可以大大减少氧化的可能，也能比较好地保留色泽和其它当中的营养成分。 二、操作前需要彻底洗净山药，尽可能不显露其内部，短时间内食用完，这样就可以避免氧化过程的发生。 三、在进行烹饪时，可以加少量醋或柠檬汁等酸性物质，不但可以保持山药原色，还能提高热量和保留营养成分。 四、在切割山药时，要采用锋利的刀具，切断边缘要整齐，以防止山药被氧化。 综上所述，山药虽然易于变黑，但要减少其变色的可能，就要注意储存温度和湿度，并在烹饪时加入一些苏打或柠檬汁等酸性物质。另外还要注意山药表皮破损，避免氧化发生。这样黑色素就不会影响其原有的完美营养成分，为我们的健康起到更好的保健作用。